terça-feira, 28 de agosto de 2012

Azeite de oliva: saboroso e aliado da saúde


O azeite de oliva regula o colesterol e a pressão, contém vitaminas, evita doenças e dá muito mais sabor às suas receitas

Publicado em 07/10/2009
Conteúdo do site ANAMARIA
Azeite de oliva
Dica: não cozinhe o azeite virgem. Apenas despeje no prato na hora de servir!
Foto: Dercilio
Um fio de azeite no prato pode mudar a sua vida. Esse óleo é amigo do seu organismo porque contém gorduras do bem. Ele reduz o risco de doenças do coração, além de controlar o nível de colesterol e a pressão arterial. Graças a agentes antioxidantes, ele também previne câncer e arteriosclerose. Quer mais? Também vale como um antibiótico natural, pois combate a bactéria da gastrite.

Os tipos de azeite de oliva

Virgem 
Não sofreu um refinamento químico. Por isso, ele tem muitos nutrientes - é o mais saudável de todos os tipos de azeite de oliva. Perfeito para temperar saladas.

Refinado
Obtido pelo refinamento do azeite virgem, ele apresenta baixo índice de acidez. Esse processo resulta em perda de gosto, textura, cor e aroma, além de parte das vitaminas e outros nutrientes.

Composto
É um produto mais barato, feito a partir da mistura do azeite refinado com outros tipos de óleo, como o de soja. Assim, ele não tem o gosto característico do azeite virgem, e a qualidade é inferior. 
Gordura do bem
Do total de gorduras consumidas por dia, a maior parte deve ser de monoinsaturadas. Para isso, basta usar azeite no lugar de outros óleos. De acordo com o Centro Integrado de Terapia Nutricional (Citen), o consumo diário de azeite, ideal para um adulto, é de 4 cols. (sopa) - 200 calorias. 

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Análise Sensorial de Azeite de Oliva


Análise Sensorial de Azeite de Oliva
EPAMIG SEDIA 1º CURSO PROFISSIONAL EM MARIA DA FÉ
Análise Sensorial de Azeite de Oliva
Fazenda Experimental da EPAMIG em Maria da Fé sediou, no último dia 19, o 1º Curso de formação profissional em análise sensorial de azeite de oliva de qualidade e olivicultura de valor agregado.
O curso, promovido pela Associação dos Olivicultores dos Contrafortes da Mantiqueira (Assoolive), foi ministrado pelo engenheiro químico do Conselho Oleícola Internacional (COI), Cesar Coliga Martinez. O espanhol é um dos maiores experts em olivicultura e painéis de avaliação sensorial do mundo. Engenheiro químico e agrônomo de campo, Cesar veio ao Brasil dialogar com produtores rurais e olivicultores sobre o valor agregado no azeite e sobre o COI.
Em 2009 foi criada a Associação dos Olivicultores dos Contrafortes da Mantiqueira, que utiliza tecnologia desenvolvida pela EPAMIG para o cultivo de oliveiras e produção de azeite. São os pioneiros no país. "Produzimos o primeiro azeite de oliva extravirgem em fevereiro de 2008, após anos de pesquisa e testes com 150 variedades de oliveira", relata o coordenador do Núcleo Tecnológico EPAMIG Azeitona e Azeite e também presidente da Assoolive, Nilton Caetano de Oliveira.
O azeite produzido pela EPAMIG foi testado na Europa e bem avaliado por consumidores na Espanha e na Itália, onde foram feitas análises em laboratórios especializados. Os números no Brasil ainda são modestos. "A produção estimada para 2015 é de 800 toneladas de azeite, o que equivale a 1,6% da importação brasileira em 2010 (50 mil toneladas de azeite)" diz Nilton.

Olivicultura em Minas Gerais

Em Maria da Fé, a EPAMIG implantou o Núcleo Tecnológico Azeitona e Azeite, onde são desenvolvidas pesquisas há mais de três décadas sobre o comportamento de uma coleção de clones de oliveira, com resultados promissores. Alguns deles têm se destacado com florescimento e produções regulares de frutos, indicando a necessidade de realização de estudos sobre o comportamento de diferentes variedades desta espécie.
Além do estudo da oliveira no Sul de Minas, experimentos também estão sendo realizados na Zona da Mata, em Barbacena e no Vale do Jequitinhonha, em Leme do Prado. Recentemente também foi iniciado o cultivo de oliveiras no Alto Paranaíba, em Araxá. As pesquisas têm como objetivo avaliar o desempenho vegetativo e o comportamento frente às principais pragas e doenças que atacam as variedades de oliveira nas condições edafoclimáticas de cada região.
Análise Sensorial de Azeite de Oliva
Cesar Martinez
Análise Sensorial de Azeite de Oliva
Curso Análise Sensorial de Azeite de Oliva

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Azeite de oliva tem mais benefícios do que se imagina Leia mais sobre esse assunto em http://oglobo.globo.com/saude/azeite-de-oliva-tem-mais-beneficios-do-que-se-imagina-5799787#ixzz23pd3GxWM © 1996 - 2012. Todos direitos reservados a Infoglobo Comunicação e Participações S.A. Este material não pode ser publicado, transmitido por broadcast, reescrito ou redistribuído sem autorização.


Conselho Oleícola Internacional divulga curiosidades sobre o alimento, importante para diversos órgãos do corpo humano.

O AZEITE facilita a digestão e absorção de nutrientes
Foto: Latinstock
O AZEITE facilita a digestão e absorção de nutrientesLATINSTOCK
Os benefícios do azeite de oliva já são relativamente conhecidos. Acontece que o alimento é bom não apenas para a saúde do coração. É também fonte de vitamina E, além das A e K, ferro, cálcio, magnésio, potássio e aminoácidos. Faz bem, portanto, para a pele, olhos, ossos, saúde das células e função imunológica. Confira algumas curiosidades elaboradas pelo Conselho Oleícola Internacional sobre o ingrediente para a revista Shape:
- O azeite facilita a digestão e absorção de nutrientes, incluindo importantes vitaminas lipossolúveis (uma das razões das saladas livres de gordura não serem tão benéficas ao organismo);
- O azeite é naturalmente livre de colesterol, sódio e carboidratos;
- O óleo comum, não o extra-virgem, é o melhor para fritura graças à grande quantidade de ácido oléico;
- Na medicina popular, o azeite tem sido utilizado para diversas funções como reduzir dores musculares e ressacas, além de servir de laxante e ser afrodisíaco e sedativo;
- Os óleos de oliva não penetram os alimentos, então os que são fritos neste produto são menos gordurosos do que os feitos por outros tipos;
- Quando armazenado em local fresco e escuro, o azeite pode se manter conservado por dois anos ou mais;
- 98% da produção mundial de azeite vem de apenas 17 países;
- A azeitona é composta de 18 a 28% de óleo;
- Cerca de 75% deste óleo é o ácido graxo cis-monoinácidosaturados, ou ácido oléico


segunda-feira, 13 de agosto de 2012


Azeite: consumo sobe, mas uso é equivocado


Em dez anos o consumo do azeite cresceu mais de 35% somente na Europa, responsável por 80% da sua produção mundial. Nos EUA o consumo cresceu em 100% nos últimos dez anos e, em países como o Brasil, até 60%. Mas nem por isso o consumidor sabe como usá-lo, muitas vezes simplesmente substituindo o óleo para frituras normal pelo azeite, sem se beneficiar do produto para a saúde.Atentos às questões levantadas pelos pequenos produtores, o Conselho Oleícola Internacional (COI), com sede em Madri, está lançando este ano campanhas a favor do azeite na China, no Brasil e na Índia, considerados os maiores mercados em potencial para o produto. Em terceiro lugar no ranking de importadores de azeite mundial, com cerca 8,5% do total, o Brasil já detém uma faixa significativa do mercado de azeite.
Continue lendo em:

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Esclareça suas dúvidas sobre o azeite: conheça os tipos e veja como aromatizar


Consumidores de azeite ainda sofrem com informações equivocadas a respeito do produto.
Para esclarecer as diferenças entre os azeites virgem, extravirgem e de oliva, o "Comida" consultou três conhecedores do produto -Isaac Azar (proprietário do restaurante Paris 6), Francesco Tridico (professor da Anhembi Morumbi) e André Castro (dono do restaurante D'Olivino).
Eles também respondem às dúvidas mais comuns e ensinam a aromatizá-lo (veja receita abaixo).
Entre as dicas para comprar um bom produto, fique atento às informações do rótulo.
Shutterstock
Azeite é boa opção para temperar saladas
Azeite é boa opção para temperar saladas
É importante ver a origem (Espanha, Grécia, Itália e Portugal são considerados bons produtores) e o processo de produção usado (a primeira prensagem a frio das azeitonas resulta no azeite extravirgem, o mais indicado).
Mas não adianta comprar o melhor produto e não armazená-lo de acordo. Para isso, confira as dicas abaixo.
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http://www1.folha.uol.com.br/comida/1114683-esclareca-suas-duvidas-sobre-o-azeite-conheca-os-tipos-e-veja-como-aromatizar.shtml

Brasil aumentará 6 veces más el consumo de aceite de oliva en los próximos años


La riqueza y diversidad de la cocina brasileña permitirá llegar a un consumo de 2 a 3 litros de aceite por persona por año
Olimerca.-  Brasil es uno de los mercados emergentes con más posibilidades para los exportadores de aceite de oliva de todo el mundo. Según el director del Instituto del Aceite y Estilo Gourmet, Scofano Marcelo, que ha seguido de cerca la evolución de la demanda de aceite de oliva, “mientras que el  consumo de aceite de oliva en Brasil en los últimos 5 años casi se ha duplicado, en el 2011 este incremento alcanzó el 22%. Lo que supuso pasar de 50.000 toneladas a 64.000 toneladas al año. Es decir el consumo per cápita ha pasado de 170 ml a 270 ml en 2011.

El bajo consumo de aceite de oliva se explica por las cuestiones culturales brasileñas, pero las previsiones de Marcelo apuntan a que la riqueza y diversidad de la cocina brasileña permitirá llegar a un consumo de 2 a 3 litros de aceite por persona por año. Así, la producción nacional de aceite de oliva, así como su importación es algo prometedor.

Português de Tondela precursor da cultura da oliveira em Maria da Fé (Brasil)


Jornalista tondelense deu o seu contributo à publicação de um livro editado pelo Governo do Estado de Minas Gerais
emidio_ferreira_dos_santos_esposa_e_filhos_em_maria_da_f.jpgA saga de um tondelense natural de Santiago de Bèsteiros (Emídio Ferreira dos Santos), foi posta em foco no livro “OLIVEIRA NO BRASIL: tecnologias de produção”, lançado em videoconferência entre Tondela e Belo Horizonte, no Estado de Minas Gerais, através da EPAMIG  - Agricultura Pecuária e Abastecimento e Governo de Minas, realizada no Auditório Municipal de Tondela, no dia 3 de Julho.