Jornada Sensorial sobre Azeites de Oliva

Avaliação Analítica e Sensorial da Safra 2013 - ASSOOLIVE



No dia 25 de maio, na fazenda experimental da EPAMIG em Maria da Fé - MG, olivicultores associados à ASSOOLIVE, que representa produtores da região da Mantiqueira, Serra da Bocaina e Serra do Mar, se reuniram para a Jornada Sensorial sobre Azeite de Oliva e Avaliação Analítica e Sensorial da safra 2013.

Os objetivos foram avaliar os azeites produzidos na região quanto aos parâmetros físico-químicos e sensoriais, discutir sobre os fatores de produção que influenciam na qualidade, técnicas de degustação e análise sensorial.

Esta iniciativa, com apoio da EPAMIG, faz parte das ações dos associados para aperfeiçoar seus processos produtivos.

A Jornada Sensorial foi conduzida pelo Ecochef do instituto Maniva e especialista em azeite pelo IFAPA-Espanha, Marcelo Scofano e por Rossella Speranza, italiana da Apulia, coordenadora do projeto Olivita. Foram avaliadas sensorialmente, às cegas, 23 amostras da safra 2013 enviadas pelos associados.

O número de amostras de diferentes produtores e variedades, o ótimo conteúdo técnico da jornada e o balanço da produção 2013 evidenciam que a região se consolida ano a ano como uma importante produtora de azeite de oliva no Brasil.

A apresentação dos resultados dos testes físico-químicos realizados no laboratório do Ministério da Agricultura de Belo Horizonte indicou que os parâmetros das amostras atenderam aos limites estabelecidos pela legislação brasileira para classificar os azeites como tipo extra-virgem.

A análise sensorial mostrou azeites com relevantes e diferentes intensidades de frutado, amargo e picante e zero defeitos, condições essenciais para extra-virgem. Algumas amostras apresentaram defeitos, reforçando a importância dos cuidados com o ponto de colheita, transporte dos frutos, processo de extração e armazenamento.

O evento consolidou a relevância do Programa de Certificação de Qualidade em implementação pela associação. O Selo da ASSOOLIVE indicará ao consumidor o comprometimento dos produtores com a produção de um verdadeiro extra-virgem.

O que nós queremos para a nomeação de azeite?

Embora por muitos anos o setor de oliva e óleo de oliva virgem tem vivido com as definições do Conselho Oleícola Internacional para definir as várias categorias que são comercializados, nos últimos tempos temos visto algumas oscilações em rotulagem das garrafas de azeite, que não só prejudicou a imagem dos nossos melhores azeites virgens, mas tem confundido significativamente consumidor é em última análise, o que temos de importar, porque é o garante da futuro em marketing.

Felizmente, a maior parte do setor é o azeite virgem e repensar essas questões, porque eles perceberam que quer modificar os termos atuais ou nomenclatura ou o consumidor ainda verá azeite virgem como um "ingrediente" na cozinha mais ou à mesa e não como um produto que é um complemento saudável para as refeições e enriquecedoras para o seu prazer de degustação.

Assim especialistas no ponto campo, se continuarmos neste turbilhão de confusão o consumidor vai continuar a comprar azeite apenas à procura de dinheiro, porque ele vai pensar que todos os azeites são criados iguais. E assim, nunca podemos avançar a recuperação dos azeites virgens extra.

Em alguns estudos ou análises servirão como sendo realizado pela Universidade de Jaén ou outra investigação se de organizações intergovernamentais, como o COI não começa e trabalhar em conjunto com a indústria para definir novas definições e classificações para os azeites que melhoram a imagem e informações do produto.

Enquanto o COI continuar dizendo que "o azeite é aquele que vem da oliveira" temos petróleo. Livro é azeite de oliva ou verde-oliva é obtido somente virgem ou extra virgem de oliva não (como é conhecido hoje de mix refinado e virgem). Parece que a azeitona prazo é igualmente válida para falar sobre virgem ou extra de óleo lampant e mesmo refinada.

Felizmente, parece que uma vez que as coisas mais claras da União Europeia, porque a regulação de 1234 2007 refere que os azeites virgem extra são aqueles a partir da azeitona, enquanto os chamados azeites provenientes de uma mistura de óleos refinado com virgens.

Enquanto o COI sua burocracia está impedindo o progresso a este respeito, a Comissão Europeia e está programado para o mês de 01 de junho a alteração do Regulamento 29 de 2012, o que irá significar grandes mudanças na rotulagem de embalagens de azeite que devem incluir explícita e mesmo o tamanho da fonte que contém azeite refinado e azeite virgem.

Como é possível que, enquanto a Comissão Europeia já tomou medidas importantes para melhorar a rotulagem de azeite de oliva, o COI tem que esperar até 2014 para modificar o acordo atual, que está causando tanta confusão no mercado?.

Se quisermos avançar transparência e melhor informação agências públicas e privadas do consumidor é desafiado a falar para o mercado. Não é o mesmo azeite extra virgem virgem ou refinado e, nesse sentido, também o azeite de oliva Interprofissional deve fazer um esforço para trabalhar esses conceitos em toda a promoção e campanhas de informação.